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使用常識

餐具清洗操作流程

餐具清洗注意事項

1、餐具進機前

   所有餐具在進機之前要去污除渣,用手洗清潔劑進行預洗,如有米飯、粥、生雞蛋、粘稠類的餐具和煙灰缸要特別處理。注意預洗溫度不要超過40℃,以防止蛋白質凝結。預洗后將餐具整齊放入盤筐。

2、機洗時

   主洗溫度要保持55-65℃,過水溫度要保持85-95℃;

   每餐要換洗碗機內的洗滌水。

3、機洗后

   餐具不能帶水珠,干燥后方可收集儲存,不干凈的餐具必須重洗。

4、收工時

   洗碗機內的水必須放掉,要清洗的部件有隔渣板、過濾網(水泵)、主洗過水

噴臂、水簾、洗碗機門需開放,切斷總電源。

影響餐具洗滌的五大要素

1、洗滌程序

   清洗任何餐具都具備一定的程序,去渣——預洗——插盤——機洗——收集,洗滌程序不正確會直接導致洗滌效果不好或不甚理想。

2、洗滌時間

   餐具在機內清洗消毒需要既定時間,有些洗碗工為了圖塊,把餐具疊放,把餐具筐摞成雙層,大力推進、拉出都是錯誤的。

3、洗滌溫度

   溫度適中可加速污垢的溶解,有利于洗碗機配套清潔劑發揮最好效率,有助洗滌。一般來說,預洗溫度要求40℃,主洗65℃,過水75℃,最后噴淋85-95℃之間。

4、洗滌壓力

   洗碗機內噴臂的所產生的沖刷力可使餐具的臟物去掉,因此要確保主洗噴嘴、過水噴嘴無阻礙。

5、洗滌劑

   清潔劑的好壞取決于其中的有效成分,有效物高,去污能力強,洗、滌效果好,不同的清潔劑性能相差很大,而要求洗滌后的餐具達到的標準就是:光、潔、澀、干四個字。

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